Kunstig kjøtt som smaker ikke avviker fra dagens

Næringsmiddelindustrien har de siste årene gjort store fremskritt. Takket være arbeidet til forskere fra hele verden er allerede mulig å syntetisere nesten alle produkter. Det eneste du ikke kan gjøre i øyeblikket - å skape rimelig kunstig kjøtt. Det viser seg en billig og smakløst, eller velsmakende, men dyrt. Kanskje etableringen av en "ekte" kunstig kjøtt selskap kontaktet Impossible Foods. Ifølge forfatterne, deres kjøtt "i smaksopplevelser på ingen måte dårligere enn i dag."

Kunstig kjøtt som smaker ikke avviker fra dagens

Umulig Foods Selskapets eksperter mener at det unike "kjøtt" smak er et spesielt sett av proteiner, hvorav de fleste er en perle. Han gir kjøttet sin unike farge, smak, og kan også finnes i blodet som en del av hemoglobin (oksygenbærer) og i muskelfibre som en komponent av myoglobin. Og heme finnes ikke bare i dyr, men også i planter, der det kan bli gjenopprettet. Det er imidlertid et problem: andelen av hem i planter flere tusen ganger lavere enn i vev av dyr. Men forskere fra det umulige Foods funnet en løsning: genet er ansvarlig for produksjonen av heme i planter, har blitt fjernet og "transplantert" kultur gjær Pichia pastoris, som kan lykkes syntetisere det i tilstrekkelige mengder. Men det er ikke alt! Umulig Foods eksperter var også i stand til å syntetisere og lukten av kjøtt.

"for å skape lukt vi bruke metoden for gass-massespektrometri. Vi steke et stykke kjøtt og fikse lukten. Deretter ble en analyse av alle de molekyler som er ansvarlige for smaken. Dermed får vi en slags "kaster lukt" av ulike typer kjøtt. "

Og til slutt, må du opprette kunstig kjøtt - riktig struktur. For dette også, anvendes et antall planteproteiner. For eksempel, gir hveteprotein den ønskede viskositet og tetthet av kjøtt og stivelse takket være kjøttet stivner ved steking. Nå umulig Foods har allerede åpnet i USA og fabrikken planlegger å produsere om lag én million enheter av ferdige produkter per år.